手前味噌 仕込み中

少し前になりますが　今年のお味噌を仕込みました。

大豆　２升　（１升＝１３６０ｇ）
米麹　２キロ
塩　　１.２キロ
　（減塩仕込みで例年は９５０ｇでしたが、今年は趣向を変えてちょっと多めに。
　　それでもまだ一般的よりはすくないはず。）



①大豆は良く洗って、前夜から水につけておきます。

　　　　　　　左から　　元の大豆　　水につけたもの　　ゆでたもの
　　　　　　　こんなに大きくなります。






②圧力なべの１/３まで豆と水を入れ、沸騰したらアクをとって中蓋をして圧力をかけて７分ゆでます。２升の場合、これを６～７回繰り返すことになります。










③しばらく放置して圧力が抜けたら蓋をあけてフープロで細かくします。














④先に、麹と塩を良くまぜて麹の塊などつぶしておき、大豆ペーストと混ぜます。

　　　　　　　　　　　　　　　米麹
　　　　　　　　　　　　　　　　いい香り～！










⑤よく混ぜたら、丸く味噌玉を作ります。











⑥よく洗った容器に熱湯をかけ、焼酎で消毒します。

⑦味噌玉を力いっぱい容器に投げ込み、３～４個ごとに上からギュっギュっと押えて平らにします。（空気をいれないため）












⑧全部を入れて平らにしたら塩を振りいれます。（特にまわり一周を念入りに）













⑨焼酎で消毒したサランラップをかぶせ、１キロの塩を重しに載せます。












⑩できあがり。　蓋のギザギザの谷間も焼酎でふき、消毒してから密封します。
これはタッパウエアの一番大きいサイズ。　　　高さ、３０ｃｍくらい。















このまま冷暗所に置いて夏過ぎたころから食べられると思います。
待ち遠しいですぅぅぅ～。